【第37回試験】問題99（生活支援技術）

生活支援技術せいかつしえんぎじゅつ

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問題もんだい99

食品しょくひんの保存ほぞんに関かんする次つぎの記述きじゅつのうち，最もっとも適切てきせつなものを1つ選えらびなさい。

1　賞味期限しょうみきげんの切きれた未開封みかいふうの缶詰かんづめは，すぐに廃棄はいきする。
2　ウインナーには，消費期限しょうひきげんが記載きさいされている。
3　前日調理ぜんじつちょうりして常温保存じょうおんほぞんした肉入にくいりカレーは，再加熱さいかねつする。
4　りんごを冷蔵庫れいぞうこで保存ほぞんするときは，ビニール袋ふくろに入いれて密封みっぷうする。
5　冷凍食品れいとうしょくひんは，一度解凍いちどかいとうしても再冷凍さいれいとうすれば長期間ちょうきかんの保存ほぞんが可能かのうである。

解答（かいとう）と解説（かいせつ）を確認（かくにん）する

解答かいとうと解説かいせつ

問題もんだい99

食品しょくひんの保存ほぞんに関かんする問題もんだいです。

答こたえは、「４」です。

今回こんかいは、食品しょくひんの保存方法ほぞんほうほうや期限表示きげんひょうじに関かんする正ただしい知識ちしきを確認かくにんする問題もんだいです。

普段ふだんの自分じぶんの生活せいかつにも関係かんけいする衛生管理えいせいかんりと食中毒予防しょくちゅうどくよぼうのための知識ちしきです。

1　賞味期限しょうみきげんの切きれた未開封みかいふうの缶詰かんづめは，すぐに廃棄はいきする。

【×】誤あやまりです。賞味期限しょうみきげんとは「おいしく食たべられる期限きげん」を示しめす言葉ことばです。期限きげんを過すぎてもすぐに食たべられなくなるわけではありません。ただし、缶かんが膨ふくらんでいたり、さびや中身なかみが漏もれている場合ばあいは、廃棄はいきしましょう。

2　ウインナーには，消費期限しょうひきげんが記載きさいされている。

【×】誤あやまりです。ウインナーなどの加工食品かこうしょくひんには、製造方法せいぞうほうほうや保存状態ほぞんじょうたいによって「賞味期限しょうみきげん」が記載きさいされることが多おおいです。消費期限しょうひきげんは、弁当べんとうや生菓子なまがしなど傷いたみやすい食品しょくひんに表示ひょうじされます。

3　前日調理ぜんじつちょうりして常温保存じょうおんほぞんした肉入にくいりカレーは，再加熱さいかねつする。

【×】誤あやまりです。カレーはウェルシュ菌きんが増ふえやすく、常温保存じょうおんほぞんでは菌きんが増ふえる危険きけんがあります。常温保存じょうおんほぞんではなく、冷蔵れいぞうまたは冷凍保存れいとうほぞんをしましょう。

4　りんごを冷蔵庫れいぞうこで保存ほぞんするときは，ビニール袋ふくろに入いれて密封みっぷうする。

【○】正ただしい選択肢せんたくしです。りんごはエチレンガスを発生はっせいさせるので、他ほかの果物くだものや野菜やさいの熟成じゅくせいを早めてしまいます。ビニール袋ぶくろに入いれて密封みっぷうすることで水分保持すいぶんほじとエチレンガスの拡散防止かくさんぼうしになり、鮮度せんどを保たもちやすくなります。