【第37回試験】問題99（生活支援技術）

【×】誤あやまりです。賞味期限しょうみきげんとは「おいしく食たべられる期限きげん」を示しめす言葉ことばです。期限きげんを過すぎてもすぐに食たべられなくなるわけではありません。ただし、缶かんが膨ふくらんでいたり、さびや中身なかみが漏もれている場合ばあいは、廃棄はいきしましょう。

【×】誤あやまりです。ウインナーなどの加工食品かこうしょくひんには、製造方法せいぞうほうほうや保存状態ほぞんじょうたいによって「賞味期限しょうみきげん」が記載きさいされることが多おおいです。消費期限しょうひきげんは、弁当べんとうや生菓子なまがしなど傷いたみやすい食品しょくひんに表示ひょうじされます。

【×】誤あやまりです。カレーはウェルシュ菌きんが増ふえやすく、常温保存じょうおんほぞんでは菌きんが増ふえる危険きけんがあります。常温保存じょうおんほぞんではなく、冷蔵れいぞうまたは冷凍保存れいとうほぞんをしましょう。

【○】正ただしい選択肢せんたくしです。りんごはエチレンガスを発生はっせいさせるので、他ほかの果物くだものや野菜やさいの熟成じゅくせいを早めてしまいます。ビニール袋ぶくろに入いれて密封みっぷうすることで水分保持すいぶんほじとエチレンガスの拡散防止かくさんぼうしになり、鮮度せんどを保たもちやすくなります。

【×】誤あやまりです。一度解凍いちどかいとうした食品しょくひんを再冷凍さいれいとうすると、品質ひんしつが悪わるくなり、細菌さいきんが増ふえる危険きけんがあります。再冷凍さいれいとうは避さけ、必要ひつような分ぶんだけ解凍かいとうして使用しようします。